부위별 특징
1목심
어깨 위쪽에 붙어있는 근육으로 근육과 힘줄이 많아 육질이 거칠고 질깁니다. 지방은 적고 단백질은 높아 육즙이 풍부하고 육질의 풍미가 진해 씹을수록 고소한 감칠맛이 납니다.
용도 : 스테이크, 구이, 불고기
2등심
살코기가 많으며, 고기의 결이 곱습니다.사이마다 지방이 있어 맛이 좋습니다.
용도 : 스테이크, 구이, 불고기
3채끝
안심을 둘러싸고 있는 부위로, 소고기 부위 중 안심과 함께 가장 연하며, 소고기 특유의 고소한 풍미를 가장 잘 느낄 수 있습니다. 지방이 적고 살코기가 많으며 육질이 부드럽습니다.
용도 : 스테이크, 구이, 샤브샤브, 불고기
4안심
소고기 중에 가장 부드러운 부위로 육질이 연하고 지방이 적어 담백합니다. 육즙이 많고 고기결이 가늘고 곱습니다. 한 마리에 5~6kg 정도로 양이 적고 귀합니다.
용도 : 스테이크, 구이
7사태
운동량이 많아 색상이 진하며 힘줄과 근막이 많아 식감이 쫄깃합니다.
지방이 적어 담백하고 육질이 질기지만 오랜시간 끓이면 부드럽고 깊은 맛을 냅니다.
용도 : 국거리, 탕, 찜, 수육, 장조림, 육회 등
8양지
육질이 치밀하고 질긴 편입니다. 오래 조리하며 육수를 내는 경우에 좋습니다.
용도 : 국거리, 탕, 찜, 수육, 장조림, 육회 등
9갈비
육즙과 골즙이 어우러진 부위로 농후한 맛을 내며 근육과 지방이 많아 맛이 좋습니다. 뼈 사이에 있는 고기는 쫀득한 식감을 냅니다.
용도 : 찜갈비, 양념갈비, 불갈비 등 (갈비살, 토시살, 안창살, 제비추리는 구이용)
1목심(목살)
여러 개의 근육으로 구성되어 살코기와 지방의 비율이 적당하여 풍미가 좋고 부드럽습니다.
용도 : 구이, 보쌈, 불고기
4후지(뒷다리)
운동량이 적은 부위로 고기색깔이 옅어 담홍색을 보이며, 지방이 적어 가공용으로 활용도가 높습니다.
용도 : 불고기, 제육볶음, 찌개, 탕수육, 장조림
5사태
운동량이 많아 고기색깔이 짙고 콜라겐 함량이 많아 쫄깃하며 장시간 삶는 요리에 적합합니다.
용도 : 장조림, 찌개, 수육
6삼겹살
지방 함량은 높고 단백질함량은 적지만 지방의 고소한 맛과 단백질의 맛이 조화를 이루어 맛이 좋습니다.
용도 : 구이, 베이컨, 보쌈
8갈비
근내지방이 많아 고기즙이 풍부하고 향이 진하며, 갈비뼈에서 우러나는 뼈국물도 구수하여 특유의 감칠맛이 납니다.
용도 : 양념구이, 찜, 바비큐
10전지(앞다리)
단백질의 함량이 높고 비타민 B1을 많이 함유하고 있으며 잘게 썰거나 다진 요리에 적합합니다.
용도 : 불고기, 찌개, 육개장